码头边上小食肆［美食］ 第99章（3 / 3）

现在叫作腐皮，就是要挑起上面那一层皮，然后晾干后切成小段，名字也算是符合，至于白菜，自家就有，唯有平菇吃不到的。

汴京内它被称为天花蕈，都是野生的，是皇室贡品，或者是一些像孙正羊这样的正店内偶会上一盘，不仅仅是价钱上的昂贵，更多是要有皇宫内的关系才能吃到。

沈嫖去药铺中买些香料，家中的都用完了，她的五香粉都是自己配置的，味道也好，买好后到严老先生家中买了一捆腐竹，一顿吃不完，但过年再炖个鸡什么的，也缺不了。

“这些都够了？”孟婆婆拿出一捆来，她官人出去给人家送豆腐了。

沈嫖笑着点头，“是呢。”

她买完后回来，在家门口碰到赵家婶婶。

赵家婶婶正在拿着大扫把扫地，又在门口系绳子。

沈嫖放下篮子过去搭把手。

赵家婶婶就知她这是买菜回来了，不过她今日出来得晚些，她家都吃过早饭了，“我瞧着这两日日头都好，把褥子什么的都晒一遍，我家二郎明日就到家了。”她家院子里还要晒衣裳，门口的光也好。

沈嫖听到算算时间，“也是了，眼瞅着就过年。”

俩人又说会话，沈嫖才回家，她轻手轻脚地到屋内看一下，穗姐儿还没睡醒呢，又给她掖下褥子，才出去到厨房内，面差不多已经发起来了。

昨日郑家送来的猪肉，她把五花肉切成薄片，腐竹用温水泡上，院子里的白菜摘一颗，外面的叶子有不好的都摘掉喂给鸡和羊，顺便捡两个鸡蛋。

叶子清水洗过，切碎成小块，食肆内之前卖凉菜还有剩下的面筋，也泡上一把。

沈嫖把烩菜的菜都备齐，面彻底发好，她先排气，把馒头在大锅里蒸上，旁边的小锅里就做烩菜，还得是柴火锅烧出来的烩菜好吃。

其实烩菜这道名吃，有传言起于南宋，岳飞死后，有一位官员宴请宾客，就把丸子，油炸豆腐，各种菜放到一起来吃，取名“杂烩菜”，意思是“炸了秦桧”，而到现代就变成了“烩菜”。这道菜到现代也慢慢地演变成了各种菜系，有禹州杂炣菜，安阳扁粉菜，还有许多其他的样式。但最传统的还是五花肉煸炒后，加入白菜豆腐丸子粉条烩成的。

沈嫖刚刚把馒头蒸上，穗姐儿穿戴好就到了厨房内。

“壶里有热水，你去洗脸刷牙。”她在锅底里插上大块的劈柴。

穗姐儿嗯嗯点头，洗漱好，擦好脸，自己涂的香脂，手摸着脸蛋都软软的。收拾好后就赶紧跑到厨房里，看到案板上已经切好的菜，她都能猜出来。

“阿姊，要炒菜吗？我烧火。”

沈嫖嗯了一声，这会正好。她把泡软的腐竹切成小段。锅里冒着热气，也不放油，直接把五花肉片下锅。没一会儿，肉片变得焦黄，肥肉部分变得透明，油脂流到锅里。再把葱姜放进去煸炒出香味，就直接倒一瓢半的水，再把配菜从难熟到容易熟依次放进去，腐竹，白菜，豆腐切片，豆芽，再加入五香粉，盐，酱油调色。

等到煮熟后，最后放入面筋和丸子，等汤再开一遍，最后放上芫荽和昨日买的韭黄，增香提味，再倒入芝麻油。这个时候就再煮一会就行。

“穗姐儿，不用烧了。”

穗姐儿点下头，她已经闻到香味了，赶紧跑到外面院中洗手。

沈嫖先把蒸好的馒头拿出来，掀开锅后，伸手在馒头上轻轻一按，馒头瞬间又弹回，馒头看着并不白，但很暄软。她用锅铲挨个盛到竹筐中，这样蒸出来的馒头都能闻到麦香味，个个胖乎乎地，看着就喜人。

沈嫖刚刚把两碗烩菜盛出来，还把一小碟的辣椒油也拿了出来。

俩人就在院子里开始用早饭。只是因早上起来得有些晚，又加上今日还蒸了馒头，有些费功夫，这会都到半晌午了。

沈嫖给穗姐儿掰半个馒头。